Locro de habas
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Category
Breakfast
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Cusine
American
What do you need?
How to make?
Ingredients
4 tazas de habas frescas peladas, quitadas la vaina y la cascara individual de cada haba, alrededor de 4 libras de vainas de habas
2 cucharadas de aceite de girasol
4 dientes de ajo, machacados
2 tazas de cebolla blanca o cebolla perla picada en cubitos, aproximadamente 1 cebolla entera
2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picaditos en cubitos
½ cucharada de comino molido
½ cucharadita de achiote molido
1 cucharadita de chile molido o aji en polvo
3 papas, peladas y picadas en cubos medianos, casi 3 tazas
6 tazas de agua o caldo
½ taza de leche
3 huevos, ligeramente batidos
1 ½ tazas de queso fresco desmenuzado, se puede sustituir por queso feta
3 cucharadas de cilantro o perejil, finamente picado
Sal al gusto
Directions
En una sartén grande caliente el aceite, agregue la cebolla picada y cocine por unos 5 minutos Añada el ajo machacado, cocine por 2 minutos Agregue los tomates picados, el comino, el aji en polvo, el achiote molido, y sal. Mezcle bien y cocine por 3 minutos Agregue las papas y el agua o el caldo, haga hervir Agregue 2 tazas de las habas peladas, reduzca la temperatura y cocine a fuego lengo hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 25 minutos. Use un mortero o machacador de papas para suavizar y ligeramente desmenuzar las papas y las habas. Agregue el resto de las habas, cocine por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando Bata la leche y los huevos, agregue esta mezcla a la sopa. Agregue el queso desmenuzado y mezcle bien. Retire del fuego y espolvoree con el cilantro picado. Sirva el locro de habas acompañado de aji criollo y rodajas de aguacate.