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Locro de papa con queso

Locro de papa con queso
  • Category

    Sopa

  • Cusine

    Ecuatoriana Latina

What do you need?
How to make?

Ingredients

10 papas de tamaño mediano

2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla

1 cebolla blanca tipo perla

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de comino

1-2 cucharaditas de achiote molido

7 tazas de agua

1 taza de leche

1 taza de quesillo o queso fresco desmenuzado

4 cucharadas de cilantro picado finamente

Sal al gusto

1 taza de quesillo

Maíz tostado

Cebollitas verdes picadas

Aguacates

Ají criollo

Directions

Prepare un refrito para el locro de papa, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio en una olla, añada la cebolla picada, los ajos picados, el comino y el achiote molido. Cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Añada las papas a la olla y mezclar bien con el refrito, continúe cocinando las papas por unos 5 minutos. Añada el agua y haga hervir, cocine las papas hasta que se ablanden. Utilice un machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste a todas, la consistencia del locro de papa debe ser cremosa pero con trocitos de papa. Reduzca la temperatura, añada la leche, mezcle bien y deje cocinar por unos 5 minutos adicionales. Puede añadir más leche o agua si la sopa está muy espesa. Añada sal al gusto, el queso rallado o desmenuzado y el cilantro. Sirva el locro de papa caliente con los aguacates, las cebollitas verdes, el queso feta desmenuzado y el aji.