Locro de papa con queso

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Category
Sopa
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Cusine
Ecuatoriana Latina
What do you need?
How to make?
Ingredients
10 papas de tamaño mediano
2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla
1 cebolla blanca tipo perla
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de comino
1-2 cucharaditas de achiote molido
7 tazas de agua
1 taza de leche
1 taza de quesillo o queso fresco desmenuzado
4 cucharadas de cilantro picado finamente
Sal al gusto
1 taza de quesillo
MaÃz tostado
Cebollitas verdes picadas
Aguacates
Ajà criollo
Directions
Prepare un refrito para el locro de papa, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio en una olla, añada la cebolla picada, los ajos picados, el comino y el achiote molido. Cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Añada las papas a la olla y mezclar bien con el refrito, continúe cocinando las papas por unos 5 minutos. Añada el agua y haga hervir, cocine las papas hasta que se ablanden. Utilice un machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste a todas, la consistencia del locro de papa debe ser cremosa pero con trocitos de papa. Reduzca la temperatura, añada la leche, mezcle bien y deje cocinar por unos 5 minutos adicionales. Puede añadir más leche o agua si la sopa está muy espesa. Añada sal al gusto, el queso rallado o desmenuzado y el cilantro. Sirva el locro de papa caliente con los aguacates, las cebollitas verdes, el queso feta desmenuzado y el aji.