Locro O Sopa De Quinua Con Queso

Ingredients

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande blanca, picadita
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 tomate, pelado, sin semillas y picado finamente
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de achiote molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 5 a 6 papas medianas, peladas y cortadas en trozos
• 1 taza de quinua cruda, pre-lavada
• 8 tazas de agua o caldo
• 1 taza de leche
• 2 tazas de queso fresco desmenuzado o quesillo desmenuzado, se puede utilizar queso feta o mozzarella según su gusto
• 4 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• Para servir:
• Aguacate y salsa picante de ají

Directions

1. Caliente el aceite a fuego medio en una olla grande.
2. Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el tomate picado, el comino molido, achiote en polvo, orégano seco, sal y pimienta. Mezcle bien y cocine hasta que las cebollas se pongan blandas y suaves, unos 5-8 minutos.
3. Añada los trozos de papa; mezcle con el refrito hasta que estén cubiertas con la cebolla y especias. Continuar cocinado durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
4. Agregue el agua o caldo y haga hervir.
5. Agregue la quinua, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que la quinua y papas estén suaves, unos 25 a 30 minutos. Revuelva de vez en cuando. Para una consistencia más cremosa puede aplastar un poco las papas con un machacador o con una cuchara de madera.
6. Añada la leche y el queso, revuelva y cocine a fuego lento por otros 5 minutos.
7. Retire la sopa de quinua con queso del fuego. Pruebe y ajuste la sal/pimienta al gusto. Agregue el cilantro o perejil picado.
8. Sirva la sopa de quinua y queso con aguacate y salsa picante al gusto.