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Locro o sopa de quinua con queso

Locro o sopa de quinua con queso
  • Meal

    Breakfast

  • Cusine

Ingredients

2 cucharadas de aceite

1 cebolla grande blanca , picadita

4 dientes de ajo, machacados

1 tomate, pelado, sin semillas y picado finamente

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de achiote molido

1 cucharadita de orégano seco

5 a 6 papas medianas, peladas y cortadas en trozos

1 taza de quinua cruda, pre-lavada

8 tazas de agua o caldo

1 taza de leche

2 tazas de queso fresco desmenuzado o quesillo desmenuzado, se puede utilizar queso feta o mozzarella según su gusto

4 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado

Sal y pimienta al gusto

Para servir:

Aguacate y salsa picante de ají

Directions

Caliente el aceite a fuego medio en una olla grande. Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el tomate picado, el comino molido, achiote en polvo, orégano seco, sal y pimienta. Mezcle bien y cocine hasta que las cebollas se pongan blandas y suaves, unos 5-8 minutos. Añada los trozos de papa; mezcle con el refrito hasta que estén cubiertas con la cebolla y especias. Continuar cocinado durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue el agua o caldo y haga hervir. Agregue la quinua, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que la quinua y papas estén suaves, unos 25 a 30 minutos. Revuelva de vez en cuando. Para una consistencia más cremosa puede aplastar un poco las papas con un machacador o con una cuchara de madera. Añada la leche y el queso, revuelva y cocine a fuego lento por otros 5 minutos. Retire la sopa de quinua con queso del fuego. Pruebe y ajuste la sal/pimienta al gusto. Agregue el cilantro o perejil picado. Sirva la sopa de quinua y queso con aguacate y salsa picante al gusto.