Bolinho De Macaxeira Recheado Com Queijo

Ingredients

• 1 ½ xícara de macaxeira cozida
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Coentro e/ou salsinha picada a gosto
• Farinha de rosca ou trigo para empanar
• Óleo para fritar
• Queijo muçarela em cubos
• Salada/molho curtido de cebola e tomate
• Molho rosé

Directions

1. Cozinhe a macaxeira em água e sal, mas sem deixar ficar muito mole. Você saberá o ponto quando enfiar um garfo e a macaxeira se abrir ao meio. Se você estiver cozinhando a mandioca fresca, ela levará entre 20-30 minutos para ficar pronta, e a congelada leva cerca de 40 minutos. Fique sempre testando com o garfo para não cozinhar demais.
2. Escorra toda a água, amasse com um garfo ou espremedor ainda quente, pois se não, fica muito dura e difícil de amassar.
3. Adicione a manteiga e misture bem com uma colher de pau.
4. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o coentro ou salsa picados. Prove e ajuste o sabor. Se estiver muito seca, adicione um pouco de óleo ou de manteiga.
5. Modele os bolinhos, recheie, passe no trigo ou na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.
6. O óleo deve estar bem quente, porque se não o bolinho fica encharcado.
7. Escorra em papel toalha e sirva com o molho de sua preferência. Sugiro um molho de pimenta e um vinagrete simples.