Bolinho de macaxeira recheado com queijo

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Cozinhe a macaxeira em água e sal, mas sem deixar ficar muito mole. Você saberá o ponto quando enfiar um garfo e a macaxeira se abrir ao meio. Se você estiver cozinhando a mandioca fresca, ela levará entre 20-30 minutos para ficar pronta, e a congelada leva cerca de 40 minutos. Fique sempre testando com o garfo para não cozinhar demais. Escorra toda a água, amasse com um garfo ou espremedor ainda quente, pois se não, fica muito dura e difícil de amassar. Adicione a manteiga e misture bem com uma colher de pau. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o coentro ou salsa picados. Prove e ajuste o sabor. Se estiver muito seca, adicione um pouco de óleo ou de manteiga. Modele os bolinhos, recheie, passe no trigo ou na farinha de rosca e frite em óleo bem quente. O óleo deve estar bem quente, porque se não o bolinho fica encharcado. Escorra em papel toalha e sirva com o molho de sua preferência. Sugiro um molho de pimenta e um vinagrete simples.